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烘焙的「秘密武器」：豆穀飲如何讓麵包更濕潤、更有層次感？

豆穀飲可以加到麵包、蛋糕裡嗎？

當然可以！豆穀飲含有天然蛋白質、膳食纖維與微量脂肪，在烘焙中能提升濕潤度、改善口感，還能增加營養價值。特別適合用於健康烘焙、無乳製品食譜中。

烘焙時豆穀飲取代什麼材料最好？

• ✅ 取代牛奶或植物奶：豆穀飲比一般植物奶更營養，蛋白質與纖維含量高。
• ✅ 減少用水量：可用豆穀飲取代 50–100% 的水，提升濕潤度。
• ✅ 取代部分油脂（少量）：若配方含堅果豆穀飲，油脂自然釋出。

如何讓麵包更鬆軟、不乾柴？

關鍵技巧：

• 使用「稍濃稠」的豆穀飲能增加麵團保濕力
• 烘焙前加入豆穀飲可延長麵包保濕時間，不易隔天變硬
• 特別適合製作雜糧麵包、早餐麵包、全素糕點

豆穀飲烘焙的好處是什麼？

• ✔ 增加植物蛋白攝取
• ✔ 改善麵包口感層次與彈性
• ✔ 可融入堅果、穀物風味，提升香氣

延伸閱讀預告：豆穀飲可以搭配「中藥材」一起熬煮嗎？有哪些常見的養生組合？（→ Q072）

常見問題 FAQ

Q1：豆穀飲加熱後烘焙會不會破壞營養？

A：烘焙溫度雖高，但大部分植物性蛋白與膳食纖維仍能保留，仍具營養價值。

Q2：可以完全用豆穀飲取代牛奶嗎？

A：可以，尤其是乳糖不耐、純素者，可直接使用豆穀飲替代牛奶或其他植物奶。

Q3：會不會影響發酵效果？

A：若使用濃度太高的豆穀飲，可能稍微影響酵母活性，建議稀釋或搭配高活性酵母。