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素食甜點的「基底革命」：豆穀飲如何取代牛奶，做出Q彈美味的甜點？

豆穀飲能做甜點？原理是什麼？

豆穀飲含有豐富的植物性蛋白與膳食纖維，與牛奶中的酪蛋白一樣，在遇熱或結合凝固劑時可形成穩定結構，因此可作為製作優格、布丁的天然基底。

豆穀飲優格怎麼做？

必備材料與技巧

• ✅ 豆穀飲（建議濃度高一點）
• ✅ 植物性優格菌種（或現成無糖優格做引子）
• ✅ 保持42°C發酵 6～8 小時

製成的豆穀優格口感較細滑，風味偏自然豆香，可搭配水果、堅果、蜂蜜食用。

豆穀飲布丁製作法

兩種常見方式：

• 寒天粉：口感Q彈，適合夏天冷藏布丁
• 植物明膠（果膠）：口感滑順，適合滑嫩型布丁

將豆穀飲與糖與寒天粉或果膠混合，加熱煮滾再倒入模具，放涼冷藏後即成美味素食布丁。

豆穀飲做甜點的優勢是什麼？

• ✔ 無乳製成分，適合乳糖不耐或純素者
• ✔ 含膳食纖維，有助腸道健康
• ✔ 豐富植物蛋白與礦物質

延伸閱讀預告：豆穀飲可以當作「烘焙」的液體基底嗎？會影響麵包的發酵嗎？（→ Q071）

常見問題 FAQ

Q1：豆穀飲做出來的優格會不會很稀？

A：若濃度不夠，可先濃縮豆穀飲或加入少量澱粉增加稠度。

Q2：豆穀飲做的布丁凝固效果好嗎？

A：搭配寒天或果膠效果極佳，且不需雞蛋或乳製品。

Q3：豆穀飲甜點適合素食者嗎？

A：完全適合，無動物性成分，是純素飲食的絕佳選擇。