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生豆與熟豆的「安全界線」：如何判斷豆子是否煮熟？避免「皂素」中毒！

❗ 為什麼不能直接用「生豆」製作豆穀飲？

許多人以為豆類打成豆漿後再煮沸就沒問題，但如果原料是「生豆」，卻沒充分加熱，可能導致皂素（Saponin）與抗胰蛋白酶殘留，這些物質會造成腸胃不適，甚至輕微中毒症狀。

皂素是什麼？

皂素是一種天然存在於豆類中的抗營養成分，雖具一定保健作用，但攝入過量未經破壞，容易引起噁心、腹瀉、頭暈等中毒反應。

✅ 加熱是關鍵

皂素在加熱至攝氏 100°C 以上會被破壞，因此豆類需完全煮熟才能安全飲用，尤其是黃豆、黑豆等含量較高的品種。

✔ 如何判斷豆子是否熟了？

• 壓碎測試：用手指或湯匙能輕鬆壓碎，代表熟透。
• 無腥味：熟豆會散發出自然香氣，不會有豆腥味。
• 顏色均勻：生豆經煮熟後，表皮會膨脹、顏色變淡。

煮豆小技巧

• 先浸泡再煮，縮短烹煮時間
• 使用壓力鍋可快速將豆煮透
• 煮好後可冷藏保存，隨時打成豆穀飲

延伸閱讀預告：豆穀飲的「殘渣」可以吃嗎？別浪費！教你變身美味料理！（→ Q064）

常見問題 FAQ

Q1：可以用生豆直接打豆穀飲嗎？

A：不建議，未煮熟的生豆含有皂素，可能引起腸胃不適。

Q2：皂素會造成什麼影響？

A：過量皂素會導致噁心、脹氣、腹瀉等輕微中毒症狀。

Q3：豆子煮到什麼程度才算安全？

A：需達到完全熟透、軟化且無豆腥味的狀態，建議使用壓力鍋或小火慢煮。