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植酸的「吸收阻礙」：透過哪種處理方式，能有效去除植酸，讓營養更好吸收？

植酸是什麼？它為什麼會影響營養吸收？

植酸的雙面性

植酸（Phytic acid）存在於穀物、豆類中，是植物儲存磷的形式。雖然它具抗氧化與抗癌潛力，但過量會抑制鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收。

會影響哪些營養素吸收？

植酸會與礦物質形成不可溶複合物，阻礙其在腸道被吸收，對於缺鐵性貧血或骨質疏鬆風險者尤其要注意。

如何有效降低植酸含量？

1. 浸泡

將豆類、全穀食材提前浸泡 6～12 小時，可活化植酸酶，幫助分解部分植酸。

2. 發酵

發酵是目前最有效的降植酸方式，例如以米麴或乳酸菌發酵，可大幅減少其含量。

3. 烹煮與高壓處理

高溫高壓烹煮能破壞部分植酸結構，但效果較不如前兩者明顯。

常見問題 FAQ

Q：完全去除植酸有必要嗎？

A：不必。適量植酸有抗氧化好處，只要透過浸泡或發酵降低其量即可。

Q：豆穀飲在製程中會處理植酸嗎？

A：優質品牌會經過浸泡與發酵等預處理程序，確保營養吸收率。

Q：缺鐵或骨質疏鬆者可以喝豆穀飲嗎？

A：可以，建議選擇經處理植酸的產品，並搭配富含維生素C的食物促進吸收。（→ Q052）

小結：處理好植酸，營養才能真正吸收

選擇經過處理的豆穀飲最關鍵

透過浸泡、發酵等製程，能大幅降低植酸影響，讓礦物質如鐵、鋅、鈣更容易被身體利用。

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許多含植物激素的飲品被認為可能影響甲狀腺功能，豆穀飲會是其中之一嗎？下一集為你解惑！